日別アーカイブ: 2015年12月2日

当店焼き鳥は炭火で焼きあげるのですが、
ただ、単純に炭火で火を通せば美味しいって訳じゃなく、部位ごとに塩加減、焼き加減、
炭火の火力が変わり、ジューシーに焼き上げた方が美味しい部位、よく焼いてカリカリにした方が美味しい部位があります。
長年の経験で一本一本美味しいタイミングを見極めまごころ込めて焼いてます。
そうやって焼くためには、下作業で美味しく焼き上げるための、串打ちも重要で毎日手作業で串打ちしています、
串打ちも経験が必要で、単純作業に見えて結構難しい 何年もかかったな〜
柔らかく打ちにくい部位、串から外れやすい部位、串打ちを習得するのも結構苦労しましたね〜
こういった作業を妥協せずくりかえすのが美味しさにつながりますね〜^o^
是非きたろうの妥協のない焼き鳥をご賞味くださいませiPhoneから送信